酸菜鱼，我喜欢吃酸菜鱼。大名鼎鼎的酸菜鱼是川渝地区有名的特色菜，鱼肉鲜嫩爽口，酸菜开胃健脾，鱼汤鲜美合口。端上一盆热气腾腾的酸菜鱼，鲜嫩的白色鱼片，深翡翠色的酸菜，飘香四溢。
食材
1
大黄连 1000克
2
酸菜 300克
3
泡辣椒 100克
4
鸡精 3克
5
鸡蛋清 一个
6
料酒 3克
7
胡椒粉 3克
8
酱油 3克
9
葱 3克
10
姜 3克
11
蒜 3克
12
食用油 3克
13
野山椒 5克
方法/步骤
1
从自家泡菜坛子里捞出引以为傲的老泡菜，那酸爽，把酸菜洗净沥水，切成小段备用
2
大花连鱼切成鱼片，放入适量料酒，盐，淀粉、胡椒粉，鸡蛋清，用手抓匀腌制15分钟，放入冰箱冷藏。
3
准备足够的葱、姜、蒜，很重要的调味品，还要准备辣椒和泡椒，把泡椒切成段备用。
4
开火把锅里油烧热，放入葱、姜、蒜，辣椒和泡椒翻炒爆香，再放入切好酸菜爆炒。
5
然后倒入适量的清水，放适量盐，醋、鸡精调味，煮10分钟。
6
将酸菜捞出，放入鱼片，把鱼片分开放，以免粘在一起煮至发白弯曲即可捞出，约1到2分钟。
7
盛入大盆，放入香菜，芹菜，一碗酸辣可口芳香刺鼻家常酸菜鱼就做好了。
注意事项
1
辣椒小心渐入眼睛
2
鱼头煮熟
3
小心刺