豉椒牛肉(牛后腿肉,青椒,豆豉)

豉椒牛肉原料：牛后腿肉300克，青椒200克，豆豉50克，鸡蛋1个。调料：酱油2小匙，料酒2小匙，精盐2／5小匙，白糖2小匙，味精1／4小匙，清汤1／2杯，葱花、姜丝、蒜泥共1大匙，淀粉1小匙，胡椒粉1／4小匙，小苏打1小匙，植物油35克。制法：①牛肉切片，用精盐、淀粉上浆，加小苏打、酱油、蛋清、植物油、料洒拌匀。 ②青椒去蒂、籽切片；豆豉剁碎。 ③炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入肉片滑熟，倒入青椒焐油片刻捞出，控十油。 ④炒锅留底油，放入葱花、姜丝、蒜泥炝锅，加入牛肉、青椒翻炒。加入酱油、胡椒粉、味精、白糖、清汤和剁碎的豆豉汁，淀粉勾芡，淋明油出锅。