小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、江米酒、 味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食材
1
牛肉 200克
2
生抽 1勺
3
耗油 1勺
4
清水 1勺
5
橄榄油 1勺
6
玉米淀粉 1小勺
7
黑胡椒粉 1克
8
姜蒜 1勺
9
小米椒 2根
10
自制剁椒 1小勺
11
干辣椒 适量
12
香菜 1根
方法/步骤
1
牛里脊肉200g切片。
2
加入1勺低盐生抽，1小勺蚝油，1勺清水，1g黑胡椒粉，1小勺橄榄油抓均腌制15分钟左右后，加入5g淀粉抓匀。
3
准备生姜2片切丝、大蒜2瓣切末、小米辣2根切圈，干辣椒段适量，1勺自制剁椒，香菜1根切碎，低盐生抽1勺，东古一品鲜酱油1勺，料油1勺配成料汁。
4
不粘锅放入一勺油，滑入牛肉片，变色盛出。
5
不粘锅洗净，放入一勺油，炸香6粒花椒，爆香干辣椒、姜丝、剁椒。
6
下入牛肉片和蒜末翻炒均匀。
7
加入料汁、香菜碎。
8
快速翻炒均匀出锅
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