大家好！这是一篇介绍辣味过江鸡和榄菜毛豆炒鸡丁做法的文章。
食材
1
鲜肉鸡1只 四斤
2
蕃茄2个 红油辣椒 油酥郫县豆瓣 酱油 20克
3
鸡胸肉 一片
4
毛豆 50克
5
精盐5克 味精2克 胡椒面1克 适量
6
料酒25克 白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克 适量
7
橄榄菜2大匙 适量
8
胡萝卜1/3根、蒜1瓣 适量
方法/步骤
1
辣味过江鸡的做法：1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整)，胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。3、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。
2
榄菜毛豆炒鸡丁的做法：1、鸡胸肉洗净切丁，用料酒、蚝油、白胡椒粉和干淀粉抓匀，腌15分钟；2、胡萝卜去皮切丁；毛豆入加盐的沸水中煮熟后捞出，过凉水沥干水分；蒜切片；3、锅入油，热后放入蒜片和胡萝卜丁煸炒至胡萝卜微微变色；4、倒入鸡丁炒至发白；5、分别倒入毛豆和橄榄菜炒匀，起锅前调入香油和少许盐即可。
注意事项
1
鸡要先切除 取出内脏
2
毛豆要先煮熟
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