干烧黄鱼的正宗做法

鲜黄鱼 1条

五花肉 1块

香菇 2朵

葱段 1根

姜 3片

冰鲜黄鱼一条（一斤左右即可，太大了不好处理）、五花肉一块、香菇两朵、葱段、老姜。

五花肉、香菇、老姜都切成丁，葱切成碎。

黄鱼去鳞去内脏，洗净后两面开花刀，刀口深度及骨为宜。

为了去除鱼的腥味，这里推荐个妙法。切两片老姜，在鱼身上用姜蹭一遍，可以提鲜去腥。

煎鱼最大的痛苦就是鱼皮很容易粘在锅底，导致鱼的外观非常难看。再来个妙招，煎鱼之前同样用姜片把锅底蹭一遍，就不会担心鱼皮粘底啦！

锅底稍微一点油就行，温度控制在七成热，把鱼放进去煎。

两分钟左右翻面，煎另一侧。

用煎鱼的剩下的油，下入五花肉丁和老姜丁，慢火煸炒出香味。

待肉丁煸炒变色，加入葱花和香菇丁一起翻炒。

取一勺郫县豆瓣酱，加入锅内翻炒。

加入一勺糖、一勺生抽、半勺老抽调色、翻炒上色。

把鱼放锅里，沿锅边加入热水，水量和鱼身持平即可。

开锅后转中小火炖十分钟左右，取出鱼放在盘子里。

鱼取出以后大火收汁，根据口味酌量放盐调味。

收汁至粘稠为宜，才能达到干烧的效果。把收好汁的料铺到鱼身上，撒几粒青蚕豆点缀即可。