剁椒鱼头这道菜，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
食材
1
鱼头 一个
2
剁椒 100克
3
生姜 适量
4
葱花 适量
5
蒜米 8个
6
料酒 25克
7
油 20克
8
盐 2克
9
酱油 10克
10
蚝油 10克
方法/步骤
1
1.生姜洗净去皮，一半切薄片，一半切小块，香葱洗净，葱白部分切小段，叶子部分切成葱花
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2.找一个有深度的盘子，先放入适量的姜片和葱白，放入对半切开的鱼头，鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右部分划2刀，抹上2克盐简单入味，淋上料酒去腥，鱼头的2面都要淋料酒，腌制10分钟左右
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3.蒜米放料理机里剥皮，姜块和剥皮的蒜米放入切碎机里搅打成细小的颗粒
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4.剁椒是买的瓶装的，重点来了，鱼头腌制好别急着加剁椒，先放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，盘子里蒸出来的水是最腥的，一定要倒掉，这样蒸出来的鱼头才没有腥味，也不会影响剁椒酱汁的咸度
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5.换一个小锅，烧热后放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均匀，加入盐、生抽和蚝油调味煮开，煮好的剁椒酱汁淋到鱼头上
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6.把鱼头放入烧开水的锅里大火蒸8分钟，如果鱼头比较大，适当的延长时间，鱼头蒸熟后取出撒上葱花，小锅里放入10克油烧热，淋到鱼头上。