鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。此外，脂肪含量极低。[1] 胆固醇含量较高。 虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。 请大家注意一次， 不合适吃的朋友，就不要学习了；
食材
1
鱿鱼 1条
2
圆青椒 1只
3
大蒜 适量
4
圆红椒 1只
5
葱 适量
6
生姜 适量
方法/步骤
1
准备 主料 鱿鱼；1. 用刀沿鱿鱼脖子部位切除，只留肚子；2. 用手将鱿鱼尾耆撕下，放在菜板上就像一块平板；3.沿鱿鱼中心骨将鱿鱼板切成两片；4. 用手将鱿鱼板上的一层皮揭下。（这层皮一定要揭下，否则口感影响很大；）
2
将准备好的鱿鱼板置于菜板上；用刀以5mm左右间距切横纹，深度4/5即可（不要切断）然后反方向再切一次，两刀方向呈交叉十字状；（如图）再用刀将鱿鱼板切成梯形状 备用；
3
1. 圆红胶切片备用，圆青椒切片备用；2. 葱姜蒜切碎备用；
4
由于这道菜是快手菜，来不及单独添加调料；所以需要提前准备；1. 碗中加入适量食盐；2. 适量生粉；3. 1汤匙 白糖；4. 少量酱油；5. 适量料酒；（去腥，必不可少）6. 然后1:1比例加入水，进行调匀；7. 将葱姜蒜倒入；准备完毕；
5
锅中倒入适量开水，开大火烧至响水滚开；准备好的鱿鱼下锅焯烫；鱿鱼碰到热水后，迅速形成卷筒状；这时将鱿鱼倒出备用；（看到成卷，立即倒出，时间长了会变老）
6
锅中倒入适量的食用油；将准备好的青红椒下锅翻炒；然后加入适量的豆豉辣酱；（能吃辣的朋友可以再加些辣酱或辣油）鱿鱼卷下锅翻炒几遍后，将调配好的调料倒入；反差几下，鱿鱼上色后，即可出锅；
注意事项
下水见卷立即出锅，老了的话口感不好