工具/原料
家传秘制肉圆原料及加工方法:
1、鸡改刀成小块,用开水焯一下;
2、将猪腿肉肥瘦分开,瘦肉剁碎,肥肉切成石榴粒
3、一部份葱姜拍碎或打结,一部份切成沫。
步骤/方法
1
1、锅内下油,煸炒鸡块,依次下料酒,酱油,糖,葱姜,放水没过鸡块,烧开后改小火炖;(见下图1)。
2
2、在剁好的肉沫里分次加入适量的水,然后放入鸡蛋,淀粉(尽量少),鸡精,盐,调和油,葱姜沫,依一个方向搅拌上劲;(见下图2)
3
3、手上沾水,将肉沫用两手不断摔打成如图大小的肉圆;(见下图3)
4
4、另取一锅,放入一斤左右的油,等油温上来后,调小火,将肉圆依次放入炸成金黄色;(见下图4)
5
5、将炸好的肉圆放入在正烧着鸡的另一口锅内同炖,约一个小时即可;(见下图5,6)
6
6、在盘中垫上青菜叶,装入烧好的肉圆,上桌吧!
注意事项
猪腿肉营养分析: 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
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