薏米茶树菇排骨汤的做法

猪大排 适量

薏米 适量

茶树菇 适量

盐 适量

姜 适量

水 适量

准备好所有的材料（事先把薏米放入炖锅内温水浸泡1个小时

锅内水温烧到37度左右，放入排骨飞水

把排骨放入炖锅内，放入剪掉老根的茶树菇、加足量的水和适量的食盐

把炖锅放入蒸锅，炖上2-3小时即可

因为现在的猪肉感觉不放心，所以过了一道水，真正的原来的南昌瓦罐汤是不飞水的，直接冷水下锅。味道应该更加鲜美。

茶树菇老根一定要去除，否则影响口感。

先放盐，才能让味道充分的融入排骨中，不过盐要少放点，因为茶树菇是吸盐的咯。

水要一次性加满，中途不开盖子。我买的小炖锅是有两层盖子的，盖子越紧，汤就越鲜美。外面小店的煨汤上面是用了锡箔纸，也是起到密封的作用。

来过南昌的人一定会发现在南昌的小食店里面有这样的情景，很多人坐在路边的小食店狭窄的厅里面，面前就两个器具，一个碗里面是南昌拌粉，还有个就是个小小的瓦罐。在这个小小的瓦罐里面可是浓缩了南昌人做汤的精髓咯。所以南昌人叫瓦罐汤叫民间瓦罐汤咯。

瓦罐汤里面的食材可以是很多种的，比如最用名的，据说是上了台湾的某个知名美食节目的肥肠黄豆瓦罐汤，还有大众口味的皮蛋肉饼瓦罐汤和猪心肺瓦罐汤。在我的感觉中，没有什么东西是不可以入瓦罐汤的。

不过说起这个瓦罐汤，来过南昌的人一定都见过。它是用一个大大的瓦罐，里面放上碳，再把小的瓦罐汤放入，由于瓦罐里面烧炭，要保持恒温。这样煨上个7小时，味道才真正的好咯！所以我们时常可以看到早上喝瓦罐汤的人特别多，因为商家一般都是晚上把汤放入，早上吃是最新鲜的咯！