日本料理之所以好吃，在于厨师精细的制作过程，今天来教大家做一道干烧虾仁，过程虽复杂，但真的很好吃哦。
食材
1
虾仁 20只
2
精盐 适量
3
鸡蛋 一个
4
干淀粉 两大勺
5
橄榄油 两大勺
6
番茄酱 一大勺
7
四川豆瓣酱 一大勺
8
蒜末 少许
9
葱花 少许
10
芦笋 四根
11
料酒 少许
12
白糖 两大勺
13
白醋 一大勺
14
鸡精 少许
15
胡椒粉 少许
16
香油 半勺
17
蛋黄酱 一大勺
方法/步骤
1
将准备好的新鲜虾仁去虾筋放碗里，放一勺盐、一个蛋清、两大勺干淀粉，用手抓匀，芦笋切丁备用；
2
开火将平底锅预热，放入两大勺橄榄油，趁油不热时，将虾仁倒进去，先不要动它，等听到油作响的时候，再用筷子慢慢把虾仁扒拉开，虾仁凝固后，再用铲子来回翻翻；
3
虾仁盛进盘子，油留在锅中，放进一大勺番茄酱、一大勺四川豆瓣酱、蒜末少许小火炒至油变红，再放入蛋黄酱、葱花、芦笋丁继续小火炒香；
4
炒均匀后，将虾仁和蛋黄放进去，加入少许料酒、精盐少许、白糖两大勺、白醋一大勺、少许鸡精炒均匀；
5
炒好后盛出装盘，在上面再撒些胡椒粉和滴两滴香油，这个菜就做好了。
注意事项
1
虾仁要去虾筋, 才不会炒老了
2
炒酱时一定要小火炒出来才香，大火那是炼丹
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