“美国之味”亚洲厨艺竞赛在四个亚洲大都市——东京、上海、香港与台北展开。 在中国内地赛区上海，19支来自成都、重庆，长春、青岛、北京、嘉兴、南通和上海知名酒店餐厅的38位厨师，进行了两天半的角逐，最终，来自上海茂盛山房餐厅的行政总厨潘熠林和李小华成为中国内地区冠军。 “美国之味”的赛事主题是采用新鲜优质的美国食材烹调可口菜肴。这些食材包括野生捕捞的阿拉斯加鲑鱼、鳕鱼、鲜嫩的猪里脊、柔韧的猪肩肉、健硕的火鸡腿以及难得一见的大虾,厨师们用蔓越莓、蓝莓、提子、洋梨和加州葡萄酒烹饪出菜肴的特殊香气，那些令中西风格激情碰撞的元素还包括来自美国的马铃薯、碧根果、帕马森芝士、花旗参、柠檬、核桃、开心果、牛奶和黄油。通过比赛，潘熠林和李小华目前无疑是最会用美国食材做菜的中国厨师代表了，如何利用美国食材的特色来烹饪美味，把哪些食材搭配在一起更好吃，哪些做法是能迅速提升你菜品评分的小窍门?不妨通过冠军的4道菜品学起来吧——
食材
1
鳕鱼 1
2
扇贝 1
3
土豆粉 1
4
大虾 1
5
奶油 1
6
牛奶 1
7
黄油 1
8
白葡萄酒 1
9
盐、胡椒 1
10
帕马森芝士 1
11
橄榄油 1
方法/步骤
1
鳕鱼用盐和胡椒腌制下，然后用橄榄油涂抹均匀，并放入蒸箱65℃低温慢蒸约30分钟。
2
锅烧热，然后倒入橄榄油，放入扇贝煎熟。同样的方法将大虾煎熟，并调味。
3
牛奶烧热，放入土豆粉，然后倒入适量奶油、盐、胡椒，使土豆粉充分融化，不停搅拌，使其柔顺制成土豆泥。
4
帕马森芝士刨成末，然后制成所需形状，放入烤箱烤成金黄色，备用。
问厨手记
1
如果想用奇思妙想俘获品尝者的心，就不要平庸地把鳕鱼做成一道主菜，而是可以细腻地烹制一个头盘。
2
低温慢煮是这道菜的神来之笔，可以赋予鳕鱼一种入口即化的质感，与速溶土豆粉制成的绵柔的土豆泥的口感，配合得恰到好处。
3
但如果仅仅是鳕鱼土豆泥的组合，口味趋于平淡，点缀烤海鲜和芝士片，使味感更加鲜美，但不油腻。
4
这道菜的主材真鳕鱼不同于常见的银鳕鱼，后者油脂高一些，可以考虑微煎，真鳕鱼更适合清蒸或像这道菜一样低温慢煮。在家中，低温慢煮这种烹饪技法可以如此实现——水烧沸后关火约5分钟，70℃左右，放入鱼，用保鲜膜覆盖保温，水温降低后取出，再如上操作两次即可
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