甜酒酿是用蒸熟的江米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香。这道小吃大家在家中也可以尝试制作。
食材
1
甜酒曲 一包（8g)
2
凉白开 250克
3
圆糯米 1000克
方法/步骤
1
准备材料，蒸布特别需要。
2
用不锈钢大盆，糯米清洗两遍浸泡 4 小时以上
3
浸泡到手指黏一下糯米能碎就好。因为如果浸泡不充分，后期的糯米酿出来就会有夹生的口感。
4
用蒸锅蒸35 分钟左右。
5
糯米务倒入甜酒曲水，甜酒曲的水（7克甜酒曲的粉+ 200g 凉白开混合均匀），手洗干净在锅里使劲去捏那个糯米。然后压实，找一个醋或者酱油瓶，套上保鲜袋，在中间压一个孔（用来观察出酒的情况）。最后把剩下的 1g 甜酒曲撒洞口。保鲜膜裹上，多裹几层（别让空气跑进去），盖上两本书（遮光）。
6
完成甜酒酿（夏天的阳台一般 36 小时就能喝上甜酒酿啦。）
注意事项
1
用来盛放糯米的不锈钢盆务必洗干净，无油无水。
2
甜酒曲的水用凉白开（不要用自来水）
3
糯米凉透（起码不烫手）再拌入酒曲水
4
糯米的浸泡时间要足够，以手指捏碎糯米为准。
5
糯米一定要蒸透
6
酿制过程注意避光和气温，冬天可以把酒酿放进棉被去酿哈。
7
酿制时间越久，酒味越重。在盛夏 48 小时就足够 。剩下吃不完的放入冰箱（减缓发酵时间）。
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