这里用的棍子鱼是一种生长在淡水湖或河里的野生小鱼,对水质要求比较高,肉质细嫩,刺少而较软,虽然长得小但肉肉的像截棍子一样,多用来油炸或红烧,这次我用来煮汤,发现味道异常鲜美,已经很久没喝到这么好喝的鱼汤了。
食材
1
棍子鱼 15~20条
2
蘑菇 6~8个左右
3
葱、姜、料酒 适量
4
植物油 适量
5
盐 适量
6
麻油 少许
方法/步骤
1
棍子鱼去鳞,去内脏,去头洗净,加葱段,姜片,料酒,腌制约20~30分钟。
2
把鱼沥干或用厨房纸吸去鱼表面的水,锅烧热,放点油,一条一条地放入棍子鱼,煎至两面金黄(一次煎不下可分两次煎)。
3
放入葱段,姜片略煸一下,加点料酒,多加点水,大火烧开后开盖煮约10分钟,盖上锅盖,再煮约10分钟。
4
把鱼捞到盘子里,把鱼身中间的一根刺挑出来不要(喜欢吃小鱼的可以只用一半,盘子里留一半待用,不会吃小鱼的就免了),把鱼肉压烂放回锅里,用大火煮约20分钟(如果水太少加点开水再煮)。
6
加适量盐煮约1~2分钟后关火,滴几滴麻油即可出锅(喜欢葱花的也可以撒一点)。
7
如果刚才留了一半鱼和过滤后的鱼渣,把鱼渣放入料理机,加适量水打碎,用60目的不锈钢网筛过滤,滤下来的汁另放一锅大火煮开,加入盘子里留的一半鱼,煮开后再煮几分钟,调味后即可出锅。
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