辣爆鸡胗这个菜适合南方人口味，在湖南这边就很受欢迎，湖南叫酸辣鸡杂（鸡胗），很适合佐饭。
食材
1
鸡胗 5 个
2
食用调和油 70克
3
酱辣椒（超市都有） 1袋（小袋包装）
4
新鲜红辣椒 4个
5
新鲜大蒜 2根
6
姜 1块（5分大小）
7
蚝油 30克
8
料酒 适量
9
鸡精 适量
方法/步骤
1
将鸡胗洗净切成小片，锅中加适当的清水烧至70度，将鸡胗放入水中汆一下，一来可以去掉点血腥味，二是使鸡胗收紧水分，稍微汆下就马上捞出沥干水待用。
2
姜去表皮洗净切成小薄片，同时，将超市买的小塑料袋装的酱辣椒（黄色的小朝天椒），以及新鲜红辣椒，大蒜叶，都切成碎末（不要太碎了）待用。
3
将锅洗干净放入70克调和油，烧至8分油快出烟时，把姜片放入爆锅使油更香，接着将鸡胗入锅翻炒，并且加适量料酒喷，喷料酒后就可以把切碎的酱辣椒，红辣椒，大蒜叶末加入翻炒，这个时候动作要迅速不停炒拌，因为火大怕粘锅。接着，加上适量的鸡精和30克蚝油，最后，只要把加入的蚝油翻炒均匀就出锅装盘，味道绝对可口。
注意事项
1
鸡胗汆水只要稍微过两三下就可以了，久了鸡胗就老不嫩。
2
酱小米辣出袋后用清水冲下，因为袋中是酸咸水。
3
油记住烧至快出烟时把姜爆锅，火一定要大，操作速度要敏捷。
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