笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，笋虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的、氨基酸、、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、B1、B2、C。每100g含干物质9.79g、蛋白质3.28g、4.47g、0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的蔬菜。
原料：
竹笋、生抽、老抽、盐、白糖、蒜苗
步骤：
2
锅里倒水烧开，放入竹笋块焯烫2分钟左右，捞出控净水。
3
将生抽和老抽以2:1的比例调均，再加入一小勺白糖和适量的盐，调均即成料汁。
4
锅里倒油烧热，放入焯烫好的笋块，中火煎至笋块表面微焦呈金黄色。
5
倒入事先调好的料汁，翻炒均匀，中火2-3分分钟。
6
转大火收干汤汁，撒入蒜苗碎，翻炒均匀即可出锅。
美食小窍门：
春笋要质地鲜嫩，或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以略显白的为好。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，越有身价。若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。
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