很长时间没有正经的做回瑞士卷了。上次和朋友一起，朋友说要学做蛋糕，我们一边白活一边做，我这人一心不会两用所以做的有点儿失败，但是人家还是很客气的夸了我半天，好人啊～～～
这个瑞士卷很棒，放了盐麴，甜而不腻，而且还很爽口，夏天吃太好了。现在不是流行限定吗？我准备就把它放到我的夏天限定蛋糕中去。
自从知道了盐麴就非常喜欢用它来配各种料理，包括甜品。有的时候甜品中放盐是很画龙点睛的，尤其是盐麴。盐麴的咸味和盐不一样，柔和还带有一种特殊的甜味，这是麴发酵后的结果。
现在日本很流行的盐麴不单单因为味道，更由于盐麴比盐更有营养。我这次不仅放了盐麴还加入了红麴，为了颜色艳丽我还加了一些番茄汁。可能光听这些平时与蛋糕不太沾边的材料有点儿迷糊。其实我常用这些东西做甜品，对我来说番茄和红麴是上好的健康色料。
工具/原料
1
蛋糕部分：鸡蛋3个、糖70g、盐麴6g、低筋粉80g、黄油20g、番茄汁20ml、红麴一小勺
2
奶油部分：鲜奶油200g、糖10g、盐麴3g、猕猴桃两个（我用了黄绿两种猕猴桃）
方法/步骤
1
黄油融化待用。水果去皮切小块待用。
2
鸡蛋中放糖和盐麴打到发白粘稠，打好的时候原来体积要比原来大3、4倍的程度。（如图2）
3
放入番茄汁调匀。（如图3）
4
筛入面粉和红麴调匀。(如图4.5）
5
加入黄油调匀。（如图6）
6
倒入平盘中进入预热好的烤箱180度烤15分钟左右。中途看上色了就铺锡纸防止烤糊。
7
烤好的蛋糕取出后，略微凉一下去纸。放到新油纸上。上边盖上纸防止水分蒸发。
8
放盐麴和糖打鲜奶油。打到变硬就可以了。注意不要打多了，会产生分离现象。
9
我是烤面做里面的。涂上奶油摆上水果，卷上后包好锡纸再放到塑料袋中放入冰箱冷藏后食用。
注意事项
1
卷瑞士卷失败主要有两点：一是水分失去蛋糕太干燥。二是蛋糕烤得多硬。
2
保湿的办法是糖的量要放足，另外就是烤好以后马上盖上纸防止干燥。
3
卷的时候要镇定，拉住油纸先卷好前半部分用手捏紧后卷上最后部分。
4
夏天做瑞士卷的时候奶油最好打硬些。
5
切的时候把刀用热水烫一下容易切得整齐漂亮。
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