这是一款日式风格的菠萝包
日式甜面团蛋奶香气浓郁 入口蓬松 加以香脆酥软的日式酥菠萝皮和馅料 真的是很吸引人哦
其实主要还是剩余一块日式甜老面需要消灭啦
这款和下一款【凤梨柠檬酥菠萝】是姐妹篇哦 可以打一份面团 一份菠萝皮
然后准备不同的馅料 这样虽然做出还是12个 但是却有两种口味哈
所以 菠萝包并不是只有港式一种哦
此配方为12个的量
食材
1
主面团： 适量
2
高筋面粉 250
3
细砂糖 38
4
蓝燕子酵母 3
5
全蛋液 40
6
牛奶 50
7
水 60
8
酵母菌液 20
9
甜老面 100
10
黄油 63
11
盐 4
12
酥菠萝皮： 适量
13
黄油 55
14
细砂糖 100
15
全蛋液 55
16
低筋面粉 190
17
馅料： 适量
18
草莓干 150
19
草莓利口酒 30
20
玫瑰蜂蜜 20
21
装饰： 适量
22
一号珍珠糖 适量
步骤
1
食材集合 甜老面的制作可以参考我的菜谱【日式甜老面】 草莓干提早12小时泡上蜂蜜和利口酒（没有草莓利口酒可以用朗姆酒代替）
2
牛奶 蛋液 水 菌液（没有用等量水替代）混合 撒入酵母粉 静置分解5分钟
3
放入面粉 砂糖 甜老面
4
中速搅拌到成团出筋 加入一半的黄油 中速搅拌
5
黄油完全吸收后 加入剩下一半黄油 继续中速搅打 到完全吸收 加入盐 高速搅打2分钟 到达完全扩展
6
面团整理 摊平 27度 75湿度 发酵60分钟
7
分割12块（50G一个） 滚圆 27度 75湿度 松弛30分钟
8
制作菠萝酥皮 黄油事先软化
9
黄油打散
10
分两次加入砂糖 打散
11
分2次加入鸡蛋液 打散
12
打到蓬松状态
13
过筛入面粉 必须过筛
14
翻拌手法 翻压成团 摊平冷冻20分钟
16
将面团拍扁排气
17
包入15G左右的草莓馅料
18
收圆
19
菠萝酥皮拍开 或者擀面杖擀开
20
包入整个面团
21
刷层薄蛋液
22
捏住底部收口 在放了珍珠糖的碗里转一圈 均匀粘上珍珠糖
23
有不均匀的撒点补充 30度 75湿度 发酵40分钟
24
上火200度 下火180度 烘烤12分钟
25
出炉啦啦啦
26
表皮酥酥 奶香浓郁
27
内心有草莓夹心
28
悠然下午茶