海鲜的营养价值非常丰富，不但含有丰富的蛋白质，而且还含有钙、铁、锌、碘等多种人体所需的微量元素。火锅的汤底是海蚌汤。“海蚌”，是海产双壳贝类，又名“西施舌”，在福建江苏浙江俗称＂海蚌＂，广东香港称＂贵妃蚌＂。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆清甜，是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。海蚌味甘咸，性平，能滋阴补虚，清热凉肝。 适于体质虚弱， 气血不足，营养不良者，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。在吃海鲜火锅的时候，用它来制作汤底，汤汁乳白清澈，味道清甜，能起到提鲜的作用
食材
1
海蚌 700克
2
活虾 500克
3
熟小管 300克
4
鱿鱼 500克
5
牡蛎 400克
6
西兰花 1朵
7
胡萝卜 一根
8
豆腐 一块
9
生蒜 2根
10
食盐 2勺
11
味极鲜生抽 适量
12
醋 适量
方法/步骤
1
准备好所有食物。
2
海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。
4
汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。
5
盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。
方法/步骤2
1
鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块。
2
入开水锅焯水30秒左右，捞起。
3
牡蛎要置于清水中，用手一颗一颗捞起清洗，以便去除残留的碎壳。
方法/步骤3
1
洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。
2
小管清洗干净。
3
鱿鱼头洗净，切成条。
4
虾清洗干净，并剪去虾须。
5
豆腐切好置于水中，以免破碎。
6
西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。
方法/步骤4
1
开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。
2
蒜头切小丝，蒜叶切段
3
蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料。
4
把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。
注意事项
1
贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜过量食用。
2
海鲜本身极富鲜味，烹制时建议不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失
3
蘸料依据各人自己所好调配。
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