开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴上的一道精品菜，下面说说开水白菜好吃吗，怎么做！
食材
1
大白菜（只取菜心） 10公斤
2
老母鸡 2500克
3
火腿蹄子 200克
4
排骨 500克
5
干贝 300克
6
去皮净瘦鸡脯肉 700克
7
全瘦猪肉 300克
8
盐 10克
9
料酒 10克
10
葱 50克
11
姜 10克
12
水 4升
方法/步骤
1
先将老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝一起放入锅中，加入水、葱、姜，待水烧开后加入料酒，再用小火慢熬三个小时。
2
把去皮净瘦鸡脯肉和猪肉剁碎剁成蓉分别放在两个容器里
3
把熬制了三小时的老母鸡汤中浮起的油和杂质去掉，捞起老母鸡、火腿蹄子、排骨、干贝
4
把猪肉蓉放进汤内，待猪肉蓉煮至散开，浮起后把猪肉蓉捞起来
5
把去皮净瘦鸡脯肉蓉放进汤内，待肉蓉煮至散开，浮起后把肉蓉捞起来
6
把熬制好的汤中的杂质以及油滤干净
7
放入盐调味，倒一半到另一锅内
8
把白菜心放入其中一锅汤内，烧至七成熟为止，用清水把之漂冷
9
用干净的细银针在菜心上反复穿刺，然后将菜心放入漏勺中，把其中熬制好的汤淋在菜心上，知道烫熟为止。
10
将烫熟的菜心放在容器内，把另一锅烧开的汤倒进容器内，开水白菜就做好了。
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