湖南长沙的臭豆腐如今是众人皆知，在每个城市的大街小巷都能看到贩卖长沙臭豆腐的摊子，都说长沙臭豆腐其焦脆而不糊、细嫩而不腻。初闻时臭气扑鼻，细嗅却浓香诱人，深受大众的喜爱。现在就介绍一下长沙臭豆腐制作方法
食材
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黄豆 5kg
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豆豉 2.5kg
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清水 50kg
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碱 1.5kg
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石膏汁 50g
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茶油 50g
方法/步骤
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首先我们要制作豆腐（1）将黄豆用水泡发，之后用清水洗净，换入清水20~25kg，接着用石磨磨成稀糊，加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续让豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫（
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2）将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动，大约搅15~20转后，可滴上少许水，如果与浆混合，表示石膏汁不够，得加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
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（3）最后将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成洁白的豆腐
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第二步是制作卤水，用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开。过滤后，在汁水内加入碱1.5kg浸泡半个月左右，每天都需搅动1次哦，便能发酵后成为卤水
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最后我们开始油炸臭豆腐：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却一下。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6~10个小时
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泡好后取出，用冷开水稍微洗下，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内
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用筷子在豆腐中间钻一个洞，将麻油、辣椒油、酱油、倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可大功告成。我们便可品尝美味的臭豆腐啦~
注意事项
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豆腐也可提前购买备好
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切割豆腐时要小心不要切到手哦
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