法式牛角包
食材
1
高筋面粉 400g
2
低筋面粉 100g
3
黄油 50g/200g
4
牛奶 200ml
5
糖、盐 50/10g
6
冷水 100ml
7
酵母 8g
8
鸡蛋 2只
方法/步骤
1
高粉和低粉分别过筛，并加入酵母、糖、牛奶、鸡蛋和水，搅拌面团揉至稍光滑后加入盐和黄油，再揉到完全光滑可拉出手套膜。
2
擀成长方形，面上放保鲜膜，包好放进冰箱冷藏至30分钟
3
取一块黄油，擀成面4方形，大小是面团的2/3大小。取出面团，黄油放在面团的一边，把面团折三折，然后盖上保鲜膜冷藏约30分钟
4
二次取出面团，用擀面杖从中间开始轻拍打，让面团变得松弛后擀成长方形，折成3折后盖上保鲜膜冷藏约30分钟，此步骤重复3次。
5
第六次取出面团，把面团摊在撒有面粉的桌面，轻拍打均匀后分次慢慢擀至约0.7厘米厚的长方形，用刀切成等边三角形，如图
6
将两边向上翻起，慢慢向上卷，并把顶端尖部尽量拉长，最后卷至收口向下放进烤盘，烤箱放一盘热水，60度左右进行发酵，或在相同温度湿度的环境发酵也可。面团发至1到1.5倍大时取出，均匀刷上两遍蛋液。
7
烤箱预热后，用220度加旋风烤约12分钟至面包上色后，关上火或加盖锡纸转160度再烤约17分钟即可