植物中的保健品——大豆

现在，人们越来越在意自己的身体健康，除了平日里注意饮食之外，很多人便将目光投向了各式各样的保健品。从蛋白粉到钙铁锌硒补充剂，从复合维生素片到各式各样的植物化学物质。虽然这些东西价格不菲，但仍然阻挡不住人们的热情。不过，我们可以冷静下来想一想，这些保健品中的保健成分都是从哪里来的呢？其实大家都明白，保健品根本就是从天然食物中提取而来（即便有人工合成的，由于大多数人对安全性的忧虑，也不会去购买的）。既然这样的话，我们为何不通过合理膳食，直接从天然食物中获取直接又经济的保健成分呢？浓缩的未必是精华，过于集中地摄入营养与保健成分，人体也未必能完全被人体利用。所以，如果饮食合理，有一些保健品是完全可以被替代的。今天，我就给大家介绍一种食物，它浑身是宝，称得上是植物中的保健品。他就是——大豆。大豆是中国人熟悉得不能再熟悉的食物了，但是越熟悉的事物，我们就越可能不了解他。我们都知道大豆千变万化的形态（豆腐、豆浆、腐竹等）以及它们的美味，一部分人可能也会知道它丰富的优质蛋白质、脂类、维生素、矿物质。但是，大豆身上，却有着更多的神奇物质：1.大豆膳食纤维在大豆中（主要是豆皮，子叶和胚轴中也有一部分），富含着丰富的纤维素、半纤维素、果胶质与半乳聚糖，它们有一个共同的名字，叫做“大豆膳食纤维”。这种大豆膳食纤维对人体有着非同寻常的作用：能够降低血浆胆固醇水平，减少人体对胆固醇的吸收以及增加对胆固醇的排泄；改善血糖生成反应，减缓血糖上升速度，有效预防糖尿病的发生；改善大肠功能，增加蠕动，缓解便秘，预防结肠癌等疾病。2.大豆低聚糖在大豆中有一种物质约占10%左右，它们是一类低分子的可溶性糖类，其主要成分是水苏糖、棉籽糖和蔗糖，统称为“大豆低聚糖”。它在人体中能够抑制病原菌；改善肠胃功能，防止腹泻、便秘等症状，并能够保护肝脏，降低血清胆固醇，增强免疫力。由于其能够改善人体肠道菌群，增加双歧杆菌的数量，所以又被称为“双歧因子”.3.大豆多肽大豆多肽不属于大豆中原有的成分，不过在许多豆制品尤其是发酵制品中都含有。大豆多肽是大豆中的蛋白质在经过发酵等工艺加工的时候，经过水解而产生的一种营养物质。它对人体有如下好处：降低体内的胆固醇，抗过敏，抑制血压，提高机体耐力。血胆固醇偏高，高血压患者，易疲劳者经常食用发酵类的豆制品可以有效改善体内的健康状况。4.大豆磷脂在大豆中，有一种脂类物质，能够保护人体细胞膜，延缓机体衰老，降血脂，防治脂肪肝。它就是“大豆磷脂”。磷脂是生物膜的主要成分，是人体中必不可少物质。而大豆磷脂中的卵磷脂则更是人体脑部膜结构的成分。所以大豆磷脂对于我们的大脑健康非常有益。5.大豆皂甙在大豆种子中，有一种五环三菇类化合物，它不是人体必需的营养成分。但是却能够降低人体血脂，抗氧化，抗病毒，提高机体免疫力。它的名字是大豆皂甙，在各种营养品和药品中都会经常见到。6.大豆异黄酮常吃保健品的朋友们对于“植物雌激素”这个名字应该不陌生。妇女在绝经期，体内的雌激素分泌经常会出现紊乱，这是如果摄入些植物雌激素，则会调整体内的激素分泌与代谢，能够缓解不适感觉。而植物雌激素的另一个名字正是“大豆异黄酮”，它是大豆中的一种多酚类物质。除了一些弱雌激素作用外，它还能够降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松。上面这六种物质，拿出任何一种制成或加入保健品中，都会有着不菲的价格。但是它们却同时出现在了大豆中，这么看来，大豆绝对是一种物超所值的“复合保健品”。与其花大价钱购买一瓶一瓶的保健品，为何不在日常膳食中增加些大豆及其制品的含量呢？