鱼香茄子是汉族特色名菜，属中国八大菜系的中的川菜，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。
食材
1
茄子 600克
2
猪肉沫 50克
3
黄酒 15克
4
老抽酱油 15克
5
米醋 20克
6
白糖 20克
7
淀粉 适量
8
葱姜蒜沫 35克
9
豆瓣酱 50克
方法/步骤
1
所有食材
2
茄子去皮切成长条备用
3
葱姜蒜切沫，泡辣椒剁茸
4
黄酒，酱油，米醋，糖和淀粉放进一个碗中调匀
5
炒锅倒多些油至七八成热，下茄条大火炸两分钟至表面有焦边捞出
6
锅内油倒出来，剩适量底油，先中火煸肉沫至熟至吐油
7
下豆瓣酱，小火慢炒一会儿，至出红油
8
开大火，下一半的葱姜蒜末炒香
9
下炸好的茄子大火炒匀
10
下调好的鱼香汁炒匀后撒另一半的葱沫便可
注意事项
1
火候要注意不要太大，会焦
2
鱼香口味的菜，葱姜蒜都是要大量的，不然突出不来味道。
3
茄子不去皮也可以，但是口感没去皮的好。
4
不用放盐，豆瓣酱和酱油有味道。
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