冰箱里总会有一盒做好的酱黄瓜,吃饭的时候挑出几根,摆在饭桌的角落里,我甚至都不把它当做一道“正经菜”。往酱汁里加一小杯白酒,美其名曰“醉黄瓜”。什么品种的黄瓜都可以,甚至黄瓜拔秧前摘下的没长大的黄瓜纽子,菜贩们摊在地上, 一块钱一堆的; 什么样的切法都可以,切条、切片、切花刀……入味时间有长短,口感味道没区别; 做过一次后,酱汁还可以反复利用,酌情增加调味料就行。
食材
1
黄瓜 600克
2
生姜 1块
3
食用油 3勺
4
花椒 1勺
5
香菜根 适量
6
白糖 50克
7
大蒜 适量
8
生抽 适量
9
尖椒 5个
10
白酒 适量
11
盐 适量
12
干红辣椒 6个
方法/步骤
1
新鲜黄瓜洗净;根据黄瓜大小切成2到3段,再从中间剖开,切成小条儿,这是最简单、常见的切法;(我玩个花样,摆盘漂亮,不必照做)
2
将黄瓜段放进大碗,加入1小勺盐,颠匀,腌制4、5小时;
3
略挤干,并用纸巾或消毒茶巾,轻轻吸吸水分;
4
腌黄瓜的时候准备酱汁:干红辣椒洗擦干净,剪成小段;花椒洗擦干净备用;
5
酱油、白糖、白酒备用;
6
起炒锅,热锅入凉油(油可以多一些,3、4大勺的样子),小伙慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜,至红辣椒呈现深枣红的颜色;
7
烹入酱油和白糖,转大火煮开2、3分钟;
9
准备其他配料:尖椒切片;大蒜切片;生姜切片;香菜根洗净沥干水分(喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花,这些蔬菜需要焯水过凉);
10
将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆;
11
浇上冷却的酱汁,腌制2、3小时,即可。
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