腌笃鲜，主要是春笋和鲜、咸五花肉一起煮的汤，是一道江南地区常见的汤水，听人说是江南春天必喝的一种汤，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。腌是指咸肉，鲜就是春笋和鲜肉，至于笃就是小火咕嘟咕嘟慢炖
食材
1
五花肉 200g
2
咸肉 50g
3
豆腐皮 适量
4
葱 适量
5
姜 适量
6
春笋 适量
方法/步骤
1
准备所有材料；豆腐皮改刀并打结（我们这里没有卖百叶结的，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用；五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片
2
咸肉和五花肉在开水锅中焯一下
3
换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干
4
取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。
5
然后转小火，慢慢炖煮一小时；等到汤色奶白；加入竹笋炖煮半小时。
6
最后加入豆皮再熬煮10分钟即可关火
注意事项
1
咸肉一定要事先泡水，真的太咸了
2
咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和豆结也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味
3
煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好
4
我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再豆