天然成熟蜂蜜本身就具有很好的防腐保鲜的功效：在医学上，用蜂蜜保存器官数月，不仅不会腐烂变质，而且还可提高器官移植的成活率，表明蜂蜜有比较强的抗菌、抗氧化防腐保鲜效果，蜂蜜是一种难得的天然抗菌抗氧化保鲜剂。
方法/步骤
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美国伊利诺伊大学食品科学和人类营养系，对蜂蜜的抗氧化剂含量及其性能进行了一系列研究。弗兰克尔等人（1998）研究了鼠尾草蜜、柳叶草蜜、桉树蜜、大豆蜜、车轴草蜜、草木樨蜜、水紫树蜜、向日葵蜜、荞麦蜜等14种蜂蜜的19个样品，发现蜂蜜中含有丰富的抗氧化成分，蜂蜜中抗氧化物质的含量与蜂蜜的色泽密切相关，蜂蜜的颜色越深，抗氧化物质含量越多。发现深色的荞麦蜜、向日葵蜜、漆椒树蜜和水紫树蜜所含的抗氧化剂比鼠尾草蜜、柳叶菜蜜、柑橘蜜、牧草蜜等浅色蜂蜜的含量大10～20倍。
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加州大学戴维斯分校的研究人员说，蜂蜜不仅仅是一种增甜剂，它还含有一种名为酚醛树脂的化合物，具有多种抗氧化性质，这些物质能够清除自由基。自由基是人体正常新陈代谢留下的不稳定的副产品，会对动脉以及DNA造成损害，从而有引发癌症、心脑血管疾病及其他疾病的危险。
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研究人员在对25名健康成年人进行研究后指出，蜂蜜 能够提高人体内的抗氧化剂含量。在29天的研究中，这些志愿者在每日饮食中加入4汤匙荞麦蜜。研究人员对两种抗氧化物含量不同的荞麦蜜进行了测试。在研究开始和结束时提取的血样显示，两组志愿者体内的酚醛树脂含量都明显增加。
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研究人员指出，如果想提高机体抗氧化能力，预防心脑血管疾病、癌症等疾病，每日饮用2～4汤匙蜂蜜“的确是一个好方法”，可以增强人体的抵抗能力。
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