豌豆酥肉汤制作方法

材料：粑豌豆2两，酥肉1-2两，葱姜蒜适量，小米辣一个，苦藠几粒，绿色菜一小把，黄酒一汤匙，生抽半汤匙，盐适量。做法：1、锅中放油，爆香葱姜蒜辣椒苦藠等香料；2、加入耙豌豆翻炒均匀，炒到微微有点扒锅的程度；3、添一大碗水搅动一下；4、放入酥肉，转大火煮；5、依次加入黄酒和生抽；6、大火煮开转小火，加适量盐调味，继续炖煮入味；7、加入绿色菜，略搅拌即可熄火；8、起锅点上葱花即可食用。小贴士：1、可以做成纯豆汤，素豆汤，也可加其他处理好的肉类；2、耙豌豆可以直接煮汤，过油炒一下更香，3、调味可以很简单，盐足矣，放了肉类，所以加些黄酒去腥，生抽少少一点只提个味，老抽免了，破坏颜色；4、喜欢有点辣但不想放小米椒的，起锅撒白胡椒粉亦可，另一种风味；5、冬天加豌豆尖配豌豆汤最棒，夏天没有只能用芍尖，空心菜等随意绿菜；6、耙豌豆两种自制做法： 干白豌豆浸泡一夜，加鸡汤蒸熟，入高压锅压至酥耙，最后碾碎一部分，再沥净水分；350g干豌豆，泡八小时沥干，加苏打粉及500g水，小火煮两小时至耙，再次沥干压泥去壳即可。