茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分
方法/步骤
1
胡萝卜洗净切菱形片；青、红尖椒洗净去蒂、去籽，切碎段；葱洗净切末；姜去皮洗净切末。
2
嫩长茄子洗净切成条。
3
将茄条放入电饼铛中煎至略黄。
4
起锅倒入油，烧至五成热，投入姜末、蒜片爆香。
5
加葱末和青、红尖椒碎段爆出辣香味。
6
放入胡萝卜片煸炒至软。
7
依次加入豆瓣酱、生抽和番茄酱翻炒，如干锅就点入少许水，再加白糖、醋、蘑菇精炒匀。倒入煎好的茄条，烧1～2分钟即可出锅。
注意事项
不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃
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