最正宗南雄酸笋焖鸭

水鸭 一只

向天椒 大半碗

酸笋 两块

蒜苗、芹菜 各两根

香叶、桂皮等 适量

生姜 一大块

把所有的材料洗干净，切好。蒜苗和芹菜切块，以下图片的向天椒是南雄特色辣椒市面上没得卖，酸笋是南雄本地的竹笋泡的美味的。辣椒切成段，酸笋切片

准备新鲜的水鸭一只，剁成小块，如果没有水鸭，冬天的时候南雄本地是有非常多的腊鸭的，同理腊鸭也可作为材料。

锅洗干净，什么都先别放，开火。锅热了，放入鸭肉，不停翻炒，鸭肉多余水会随着热度流出，直至把鸭肉炒得比较干没有生水了。

把炒好的鸭肉扒开，中间留位置放入花生油，放入酸笋、辣椒、香叶、桂皮、生姜，翻炒，加盐。

然后跟鸭肉一起翻炒，炒出香味，顺便加入酱油、自家酿制的米酒，有的人喜欢用啤酒也是不错的选择。

这时香味，酸辣味已经出来了，但是鸭肉还有些咬不动，所以要往锅内加入水，水没过鸭肉，慢慢焖吧....................

待焖了差不多至少半个到一个小时后，就准备上锅了，上锅之前放入蒜苗和芹菜

南雄人是广东最能吃辣的客家群体，这个菜也是越辣越好吃，辣味渗入酸笋的酸味，相得益彰。

材料如酸笋和向天椒如果是本地的话更有当地的原滋原味。