成长中的甜蜜--桂花绿豆酥饼

由小到大，经常吃到的点心就是绿豆饼了，对于东北这个并不算太大的城市，南方的那些精致小点几乎没有，即使是广式早、晚茶，也都是最近十年间才兴起。点心，对于过去东北普通的人家来说，实是可有可无的东西。一日三餐，吃饱穿暖，夏天吃上冰棍，冬天能有糖葫芦就已是孩童时最享受的记忆了。生病时，才会有果汁露、罐头、水果、蛋糕（当然是很便宜的那种老式蛋糕），都是让人眼前一亮的美食呀。大概到上学以后，和老爸上站前时发现了有种叫绿豆饼的点心，老爸一向是对吃的比较舍得钱的，所以很痛快地就买给我了。那绵软起酥的饼皮、清甜适口的绿豆馅，实在是好吃得不得了啊，就连外面包的纸浸出的油色都觉得很诱人。比起那时的蛋糕、面包，这种香糯的小饼成了心头的最爱，一直到现在也是总会去超市购买。去年的鞍山兴起一阵绿豆饼热，很多人排着队去买。我也买过几次，后来就不再去了。馅料感觉有些粗，不像超市里的那么细腻，虽说刚出炉热乎乎香气很浓，但也油味较重。而超市里的是凉的，没有那么重的油味，且适合四季食用，尤其是现在这样的大热天，非常清凉解暑。前几天想学做月饼，在君之的博里搜月饼时发现了一款莲蓉酥，感觉这个方子应该也可以用到绿豆饼上，所以就抓来后改动了一些，制作了人生中的第一次绿豆饼噢！感觉这个味道和这些年来在超市里买的几乎一样，因为我还加了糖桂花的原因所以还多了淡淡的桂花香，老爸说可以挎着小筐上街卖去了！当可以亲手做出这样原本在童年里像美梦一样喜欢的糕饼时，总是喜悦莫名，就似有蜜在心中流淌一样，甜甜的，如梦似幻。也许，这就是为什么人们喜欢甜点的原因吧，它里面有着成长的甜蜜，就像童话一样美好，吃到一块好吃的糕饼，不会令你变成公主或王子，但绝对会令你拥有童话里的美好感觉。这就献上咱亲手做的桂花绿豆酥饼，让筒子们也甜蜜一“夏”噢！绿豆蓉配料：绿豆250克，砂糖100克，植物油（我用的豆油）70ML，糖桂花15克。水油皮配料：精粉150克，黄油60克，水40克，砂糖40克。油酥配料：低筋面粉90克，色拉油45ML（数量：16个）绿豆蓉做法：1、绿豆洗净，浸泡4个小时，用高压锅煮20分钟。用网漏放在一个空盆上，将煮好的绿豆倒在网漏上沥去多余水份，分几次放入搅拌机中打成绿豆蓉。（如果家中没有搅拌机也可以用勺子摁压，也很容易就压成豆蓉）2、将绿豆蓉放入炒锅，加入砂糖（可以适个人口味分次加入，以免过甜或过淡），用中火不停的翻炒。分三次加入植物油，等油完全被豆蓉吸收以后再加下一次。炒到豆蓉变浓稠后加入糖桂花15克再炒匀后盛出。水油皮做法：把60克黄油隔水加热至融化后，加入40克水，150克精粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。油酥做法：把45ML色拉油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。制作：1、把水油皮面团和油酥面团用保鲜膜盖上，静置20分钟。然后都揉成条状，切成16等份。2、取一个水油皮面团，用手掌压扁，在里面放上一块油酥小面团，把油酥包起来，收口向下，摁实后放在案板上用擀面杖擀成椭圆形。3、从上往下折1/3，再从下往上折1/3，折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形。4、重复第3步两次后，擀开面团，放上一块绿豆蓉。包起来，收口向下，摁实收口。整圆成饼状，放到已铺锡纸的烤盘上，同时预热烤箱。（200度）5、在饼表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入预热好的烤箱烤焙。200度，中层，30分钟。（时间根据自己的烤箱来掌握，25分钟至30分钟左右，靠近烤箱里侧的饼一般着色会比较重，可以中途开烤箱把烤盘取出换个朝向。另：家里芝麻不够了，就只撒了一半。） 小TS：1、君之的莲蓉配方中油是90ML，在炒豆蓉时个人感觉这个量有点多，所以只用了70ML，烤完后趁热吃还是觉得有点油味，但不腻，而放置过夜变凉后，感觉就一点也不油了，口感非常好。2、绿豆蓉也可以一次多做点，剩下的还可以做其他的点心，或是做成绿豆馅的豆包，味道也好噢。：-）3、关于存放：据文文分析，保持期应以三天以内为佳，装在保鲜袋中放于室内阴凉干燥处。尤其夏天容易变质呀。我家在两天之内就消灭了，所以文文也不太清楚具体能存放多少天。