介绍切鱼片的方法与技巧。
工具/原料
1
鱼
2
刀
方法/步骤
1
一定要选新鲜的鱼，否则鱼肉质松弛、易断。
2
鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎平刀顺长一剖两片，去掉全部鱼骨，鱼皮。
3
鱼肉横放案板上，皮朝下，斜刀自上而下切片。
4
平稳持刀，用力均匀，刀要随时擦干，案板清洁。
5
切好的鱼片上浆挂糊，等下锅。
注意事项
1
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