川菜宫爆鸡丁家喻户晓，今天这道用黄豆酱制作的宫爆鸡丁与川味的宫爆鸡丁有异曲同工之妙，特点之一是用黄豆酱代替了郫县豆瓣，黄豆酱是近年出现的一种美味健康的调味品，如果不喜欢吃辣味的宫爆鸡丁，用黄豆酱替代会让你体验到意外的惊喜；其次是鸡丁无需过油炸，少油版更健康，烹制过程更简单。但其美味嘛，一点不逊色于宫爆鸡丁哈。
食材
1
鸡胸肉 200克
2
胡萝卜 100克
3
洋葱 50克
4
花生米 30颗
5
姜 1小块
6
葱 5根
7
蒜 2瓣
8
黄豆酱 50克
9
淀粉 半汤匙
10
醋 15毫升
11
胡椒粉 1克
12
干辣椒 3个
13
鸡精 1克
14
酱油 10毫升
15
食用油 100毫升
方法/步骤
1
准备食材：鸡胸肉、黄豆酱、胡萝卜、洋葱、姜、葱、蒜、干辣椒、花生米。
2
姜、蒜去皮切细、葱洗净后切成1厘米左右长的段；干辣椒剪成1厘米左右长的段。
3
胡萝卜去皮后切成1厘米左右见方的丁；洋葱洗净切成1厘米左右的方块。
4
鸡胸肉切成1厘米左右见方的丁，加入姜、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精，拌匀，腌10分钟入味，打入一个鸡蛋清，拌匀，再加入淀粉，拌匀。放置半小时以上，这样鸡丁更嫩滑。
5
调芡粉汁：用一小碗，醋、淀粉，加50毫升左右清水，和匀，勾芡用。
6
花生油米放入冷锅冷油中，开小火炒发出至啪啪啪的声音就关火，待放凉后去除外皮。
7
胡萝卜放入锅中翻炒2分钟左右，炒熟，盛出备用。
8
锅中放入食用油，放入干辣椒、蒜，炒香，倒入鸡丁快速翻炒至鸡丁变色。
9
倒入胡萝卜、洋葱翻炒半分钟，加入黄豆酱炒匀调味。
10
转小火，将调好的淀粉汁均匀倒入勾芡，快速翻动至收汁，关火。
11
撒上葱花，和匀。
12
装盘。
注意事项
黄豆酱盐较重，可以不用加盐了。
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