牛肉用来爆炒味道也很香浓。爆炒要选择肉质较嫩又没有筋的牛腩比较合适，下面小编就和大家分享一下香辣炒肥牛的做法吧。
食材
1
牛肉 适量
2
土豆 适量
3
杭椒 适量
4
菜油 适量
5
蚝油 适量
6
生粉 适量
7
蛋清 适量
8
料酒 适量
9
黑胡椒粉 适量
10
葱姜 适量
11
鸡精 适量
方法/步骤
1
牛腩用清水泡去血水，冲洗干净，切成小粒。
2
调入适量的盐、蛋清、生粉、料酒、蚝油和黑胡椒粉抓匀，再打入点清水和菜油抓匀腌渍10分钟。
3
准备好配料：杭椒切成小圈儿，土豆去皮切成小粒。
4
锅中倒入适量的菜油，加入葱花和姜片炒出香味。
5
入腌好的牛肉粒，翻炒至肉色发白，再加入适量的老抽和豆瓣酱大火翻炒均匀。
6
最后调入适量的鸡精，大火翻炒均匀即可出锅装盘。