秋风渐尽,冬至如约,随着季节转换,“冬吃萝卜夏吃姜”又在耳边响起,时令蔬菜相继登场。萝卜赛过人参,其功效自不待言,如何将其做得人人爱吃,这才是要厨师绞尽脑汁的食谱议题。
食材
1
猪肉 适量
2
白萝卜 适量
3
大蒜 少许
4
生姜 少许
5
生抽 少许
6
蚝油 少许
7
盐 少许
8
黄酒 少许
9
香油 少许
方法/步骤
1
主料:猪肉(五花肉糜)、长白萝卜,适量。
2
辅料:大蒜、生姜、生抽、蚝油、盐、黄酒、香油,少许。
3
处理食材:先将长白萝卜洗净,如有拉萝卜丝的刨子最好,将其拉成丝。
4
如果只有平的刨子,可以先拉成片,再切成丝,效果也一样。
5
在处理好的萝卜丝中撒些盐,用手抓捏一下,挤出水分,待用。
6
然后,淋上香油,将其味道锁住(不再出水)。
7
将肉糜加上调料:盐、黄酒、姜末、生抽、大蒜、蚝油调个味,顺着一个方向搅拌均匀。
8
再把挤掉水分的萝卜丝倒入肉糜之中调匀。
9
也是顺着一个方向,搅拌均匀,直至起稠,水饺馅子调好了,待用。
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有时间的话,可以自擀水饺皮子,或者买现成的水饺皮子也成。包水饺的时候,放上适量的馅子,先对折,然后前短后长打折。边缘尽量捏薄一点(口感好),手指下延尽量顺带挤紧,这样包出来的水饺有造型。
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水烧开,下饺子。
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然后,使用勺子反过来推一下,免得水饺粘锅底。
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开一滚之后,再浇一小碗冷水,加盖继续烧煮。
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等到再次烧开之后,水饺在沸水中浮起,开盖继续烧煮三分钟,即可关火出锅。
15
嘴巴大的食客,将一只水饺整个放在嘴里,一口咬下去,鲜美的汁水顿时四溢,充盈口腔,味蕾体验到了白萝卜的糯性清香,大蒜叶的提味劲,猪肉的鲜味。这里选择长条的白萝卜,是因为和其他的萝卜比起来它的口感偏糯。
注意事项
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