食用纯碱和小苏打的区别有,第一,食用纯碱和小苏打在分子式上不同,食用碱的化学名称叫做碳酸钠,而小苏打的化学名叫做碳酸氢钠,第二,小苏打,在50度左右的热水中,可以进行分解融化,纯碱易溶于水。第三,食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。第四食用纯碱能够促进肉质软化,小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀。第五,小苏打是白色细小晶体,而纯碱是白色粉末。第六,食用碱刺激性较大,小苏打的作用比较温和。第七,食用碱不可以直接入口,小苏打可以直接食用。
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