中筋面粉 200克
低筋面粉 120克
猪油 120克
核桃仁 10个
白糖 （或糖粉）30克
红枣 500克
温水 100克
芝麻 适量
蛋黄液 适量
淀粉 20克
红枣牙刷刷干净，略泡一会儿！
放入刚刚盖过红枣的清水，闷煮至水差不多收干。
剥除枣核，带皮放进破壁机，用研磨功能打碎红枣。根据红枣的甜度加入适量的白糖或者红糖。破壁机打完后，枣皮也变得很细腻，几乎吃不出来。如果用的是料理机，打不碎，可以加入过筛这一步，去除枣皮。
用破壁机打磨到枣泥酱的程度。
打到这种状态就已经完全可以了。
不粘锅放进30克黄油，黄油炒出来，枣泥会很香。用普通的植物油也行，但是花生油味道比较重，慎用。
文火炒一会儿后，可以添加一点淀粉水，加快枣泥变稠的过程。待将枣泥炒至体积缩小一半，铲子推动起来有阻力时，即可关火，平铺晾凉，让水分进一步消耗掉。
核桃取仁，掰碎，如果家里有松子也可加入，能缓和枣泥甜腻的口感。
200克中筋面粉加入60克猪油，30糖粉，100克温水和成水油皮。120克低筋粉加入60克猪油和成油酥。在冰箱中醒20分钟取出后，分别分成12个面团。
把水油皮压成圆面片，包裹住油酥，然后擀成椭圆形的面皮。
从一端卷起，然后压扁，再次擀成椭圆形面皮。
将擀过两次的面皮放入盆中松弛15分钟。
然后就将面皮擀成圆形，将枣泥和核桃碎放进当中包裹成球形，轻轻压扁。原谅我忘记拍放核桃碎的照片了。核桃除了有增添风味和营养的作用，也能起到让柔软的枣泥固定的作用。
预热烤箱，上下火，可以在酥饼表面刷上蛋黄液，也可以不刷，撒上适量黑芝麻。在190℃环境下，烘焙20～25分钟，根据自家烤箱的脾气决定时间长短。
当看到酥饼中心微微鼓起，饼皮有轻微裂纹，就是熟透了的表现。因为枣泥是炒制过的，不用担心馅料不熟
香喷喷，酥掉渣的枣泥核桃酥饼就出锅了！记得充分晾凉再吃，表皮会更酥，里面的枣泥也不会烫口。吃不完的放入密封盒冷藏在冰箱中，吃时候用烤箱或者不粘锅加热一下，味道会和刚烤出来相差无几。