虾仁，选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。
食材
1
鸡蛋 四个
2
面粉 50g
3
胡萝卜 适量
4
虾仁 20g
5
猪肉 200g
6
盐 3g
7
生粉 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
虾仁切成小丁，不要切得太细，这样蛋卷才比较有Q感
2
鸡肉用blender打成肉泥；胡萝卜擦成细丝
3
把鸡肉泥、虾仁丁和胡萝卜丝放入大碗里，加入调料，用筷子朝一个方向充分搅打上劲，期间加入适量冷水继续搅打
4
鸡蛋加少许盐和生粉打匀
5
用平底锅摊成5个薄薄的蛋饼
6
把搅好的肉馅均匀的铺在蛋饼上，用勺背压实
7
将蛋饼卷起来形成长条
8
做好的蛋卷放到盘里上锅蒸，大火上汽后蒸8-10分钟蒸熟即可
9
冷却后切成片即可食用
注意事项
1
鸡蛋和鹌鹑蛋的区别： 1.鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
2
2.鸡蛋里维生素A的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
3
3.鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。
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