香煎豆腐煮鱼可以说是一道特色家常菜，做起来讲究一定的技巧，尤其是煎豆腐，不注意操作很容易煎不成功。下面我们一起来学习做这道菜。
食材
1
鱼 250克
2
新鲜豆腐 2块
3
姜丝 适量
4
葱 适量
5
酱油 适量
6
料酒 适量
7
食盐 适量
8
花生油 适量
方法/步骤
1
先把干净成块的鱼用食盐、花生油、酱油腌制入味，大约1小时。
2
把豆腐切成小长方形，为了更容易煎入味，需要把豆腐切薄，从中间横切面切开。
4
豆腐要平铺在锅底，不要重叠。在豆腐表面均匀撒上食盐，用锅铲稍微压一下，更容易煎好。
5
不用翻动，煎5分钟后，豆腐已经焦黄，把豆腐翻过来，煎另一面。翻动动作一定要轻，一块一块来，尽量一次性翻一块，以免豆腐破损。喜欢更焦的豆腐，可以多煎几分钟。
6
重复第四步。再煎5分钟，豆腐就煎好了。起锅也需要轻动作。油留在锅里，用来煎鱼。
7
开中火，把腌制好的鱼平铺放到锅里。约5分钟后，把鱼翻动，煎另一面。
8
鱼另一边又煎5分钟后，把煎好的豆腐倒到锅里，再撒上姜、葱等辅料，稍作翻动，然后在刚才腌制鱼的碟子加点水，倒到锅里，再盖上锅盖，煮两分钟。
9
然后就可以起锅了，香煎豆腐煮鱼就完成了。
注意事项
1
煎豆腐一定要耐心，动作要轻也要干净利落，否则豆腐会破碎。
2
煎豆腐别忘了放盐，否则豆腐无味。