乙烯利催熟芒果的使用方法

芒果的成熟是一个极其复杂的过程。如叶绿素的分解和其它色素（如类胡萝卜素或花色素）的合成，使芒果绿色消失而呈现出鲜丽的色泽，淀粉分解成糖类，有机酸的消耗使水果变甜，芳香物质的积累，可溶性单宁物质的凝固与氧化，芒果涩味消失以及芒果组织的软化等，都能以相当快的速度同时并进的一种复杂的生理生化现象。

促进芒果成熟的因素主要有三个：即适宜的高温，充足的氧气，酶的活动剂。对于芒果催熟来说主要是某些能促进芒果成熟的刺激性气体。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。

用乙烯处理后的芒果呼吸性强度大大提高，并能提高芒果组织原生质对氧的渗透性，促进芒果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程，乙烯又能使芒果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了芒果成熟的时间，达到催熟的目的。

患有糖尿病的人群慎吃、患有肾炎的人群忌吃：芒果每百克含糖量在11-20克，血糖高、患有糖尿病的人群需要小心食用芒果。不能大量食用，以免影响身体健康。血糖高的孕妇大量食用芒果会影响孕妇和胎儿的健康。过量食芒果对人的肾脏有害，患急、慢性肾炎的人群应忌食芒果。

切芒果时注意卫生：大青芒等大芒果，一般需要切着吃，最好选用专用的水果削切芒果，避免切芒果不注意卫生，而导致出现腹泻、呕吐等症状。

正确选择吃芒果的时间：不要空腹食用水果，芒果的果酸会刺激肠胃产生大量的胃酸，建议食用芒果的时间在饭后的1－2个小时后比较好，饭前也尽量不要吃水果。饭后马上吃芒果容易造成腹泻，胃痛等症状。