四喜丸子也称红烧狮子头。是中国逢年过节常吃的一道菜，属淮扬菜系。由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。
食材
1
五花肉 350g
2
荸荠 100g
3
干香菇 适量
4
上海青 500g
5
鸡蛋 1个
6
姜葱 适量
7
胡椒粉 适量
8
生粉 适量
9
生抽 适量
10
老抽 适量
11
盐 适量
12
料酒 适量
13
食用油 适量
方法/步骤
1
准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2
将准备好的猪肉剁成肉馅，尽量剁细点，这样做出来的狮子头比较好吃。
3
再将荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
4
将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
5
将肉馅搓成合适大小的丸子。
6
将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
7
锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
8
蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。
9
丸子炸至金黄取出待用。
10
锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
11
将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
12
将上海青洗净，对半切开。
13
可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
14
焯熟的上海青装盘备用。
15
肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
16
将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
注意事项
1
我切肉饼的一个方法就是：先将肉切成小丁，然后在剁碎了，这样比较快，而且也省力。
2
肉末放玉米淀粉是为了狮子肉吃起来松软，也可以放鸡蛋清。
3
青菜芯过水，可在滚水中加入盐，使其有些底味，再滴入1-2滴油，可使菜芯颜色鲜嫩碧绿。
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