这道五香冻羊蹄像果冻一样口感细腻，五香味道浓郁，羊肉肉质软嫩，新奇特别。
食材
1
羊后腿肉 10斤
2
罐装熟鹰嘴豆 200克
3
胡萝卜 300克
4
八角 8个
5
桂皮 2片
6
香叶 8片
7
干辣椒 20克
8
干陈皮 20克
9
红枣 15粒
10
生姜 50克
11
京葱 50克
12
海鲜酱 400克
13
生抽 300克
14
老抽 75克
15
白糖 50克
16
味精 45克
17
百利凝胶片 20片
18
花雕酒 200克
方法/步骤
1
1、羊腿肉带骨斩成大块后焯水洗净。
2
2、锅入底油，下入香料、葱姜、胡萝卜煸香，下入羊肉一同煸炒至变色，加入其余调料、适量水，大火烧开后倒入高压锅中压制60分钟。
3
3、将压至酥烂的羊肉倒出，挑去香料及羊骨，再倒回锅内收浓汤汁，调好口味、颜色，出锅前放入鹰嘴豆（从罐头中取出后先用凉水冲净表面粘液）及预先化开的凝胶片搅匀。
4
4、将羊肉倒入不锈钢方盘中冷却，然后放入冷藏冰箱凝固成冻，走菜时取出改刀装盘即可。
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