星空麻薯软欧,教你怎么做
食材
1
高筋面粉 250
2
酵母 3克
3
鸡蛋 1个
4
水磨糯米粉 70克
5
蝶豆花 12克
6
白糖 30克
7
玉米淀粉 20克
8
牛奶 120克
9
黄油 10克
10
红豆馅 180克
方法/步骤
1
180克开水放进蝶豆花碗里,注意一定要是热水,只有热的水才能充分浸泡出蝶豆花的颜色。浸泡10分钟。十分钟后倒出120克蝶豆花水晾至温凉。(水量值浮动,我建议110-120上下)
2
面包桶内放面粉,鸡蛋,盐,糖,酵母,蝶豆花水。放进厨师机或者面包桶内开始收粉, 揉面。揉至扩展阶段。就是可以抻开较大的厚膜,但是用力拉会断。面团揉至扩展阶段后加入黄油,继续揉面。进行最后的揉面,揉出手套膜。厨师机大约需要15-20分钟,面包机要更长一些。
3
放进干净的大一点的容器内,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。发酵时间会因为天气,湿度,环境都有变化,保守估计一个小时。
4
趁着面团第一次发酵,我们这时候做麻薯,把麻薯材料里除黄油以外的所有材料倒入碗中,搅拌均匀。
5
麻薯碗盖上保鲜膜放进蒸锅里,大火蒸20分钟。蒸好的麻薯趁热用硅胶刀挖出,蒸熟蒸透的麻薯团这时候是偏硬的状态,我们现在把黄油放上,趁热把黄油揉至吸收。揉好的麻薯团是软糯的手感。后放油的目的就是防沾手 ,这时候揉好的麻薯团是非常听话的,平均分成三部分,盖上保鲜膜备用。当面团发至两倍大的时候,第一次发酵结束,手指沾面粉,不回缩。面团拍扁,排气之后平均分成三份,盖上保鲜膜 松弛20分钟。
6
松弛结束后,把蓝色面团擀成椭圆形,把麻薯均匀铺上,麻薯上再铺满铺平豆沙。撒上蜜豆,坚果之类,有什么放什么。底边用手指用力往下拉。把面团沿上面往下慢慢卷起 ,两头封口一定封严实。
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