做糖的原料有甘蔗和甜菜两种，我们吃的糖绝大部分是甘蔗糖，两种原料的做法差不多，最大的差别是甘蔗中的糖分是压榨出来的，甜菜中的糖分是浸泡出来的，现介绍以甘蔗为原料的做法。
工具/原料
1
甘蔗
2
破碎压榨设备
3
澄清蒸浓设备
4
煮糖设备
5
分蜜装包设备
方法/步骤
1
压榨一甘蔗过磅入厂后经破碎成丝条状，进入榨机把糖汁榨出，糖分的抽出率可达96%以上，蔗渣送去锅炉烧，产生的蒸汽用于发电和蒸浓、煮糖等工艺用。糖汁泵去下个工序。
2
澄清蒸发一一糖汁经加热并加入澄清剂（包括石灰浮，磷酸，二氧化硫），经沉淀过滤得出清计，此时清汁的锤度（专业术语指糖和杂质对比水的浓度）为18 Bx左右，要经蒸发罐蒸浓到65一70 Bx的糖浆才能泵去煮糖。
3
煮糖一一糖浆经过煮制后变成糖膏（糖晶体和未析出的糖分、水、溶于水的杂质的混合物）
注意事项
上面是硫化糖，碳化糖是用二氧化碳代替二氧化硫
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