自己总结老妈蹄花有几个特点：1、汤白。2、肉粑（这个字认识吗，四川话念PA，就是软的意思，四川有个非常有名的名词叫“粑耳朵”）。3、汤里一定要加小葱。大概就是这几点啦，其它的，就自己想象着做吧。
食材
1
猪蹄 2个
2
白芸豆 适量
3
姜 适量
4
花椒 适量
5
白酒 适量
6
料酒 适量
7
小葱 适量
方法/步骤
1
芸豆提前一晚用清水浸泡。
2
猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。
3
烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。
4
把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。
5
焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。
6
大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。
7
半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。
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小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。
9
实物汤汁看着比图片上的汤汁还白一点，也更诱人，图片老拍不好，无奈。
10
这道菜菜猪蹄是主角，做一个自己喜欢的美味蘸料非常重要，只要蘸料做好了，想不美味都不行呢。炖好后的汤，舀到小碗里，加入适量的盐和小葱，喝一口汤，芸豆也是沙沙的，很好喝呢。
注意事项
1
小火慢炖前一定要用大火煮，这样汤的颜色才会呈现漂亮的白色。
2
因为在小火慢炖前要用大火煮半小时，所以水要加得比平时炖汤多一些，要不煮半小时水都煮没了。
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