茶与水的用量

行家评茶时通常用一种特制的白色加盖有柄的瓷杯，每杯置茶5克，冲沸水250毫升，加盖闷泡，5分钟后，开始评茶。

普通茶人泡茶大多凭经验行事，茶叶和沸水的用量也应酌情而定。

茶量非多即好，而以适宜为度，甚至宁缺勿满，因为经冲泡及干茶二泡过后，叶片即膨胀至九成。

绿茶、花茶每克茶叶以冲泡50——60毫升沸水为好。通常，先冲上1/3杯沸水，少顷，再冲至七八成满即可。

茶叶与水的配比，还与茶类有关。如碧螺春等非常膨松的茶，水放七八分满；略紧结的茶，如揉成球状的乌龙茶等水放1/4壶；非常密实的茶，如剑状的龙井等，水放1/5壶。

过开的水泡茶，茶汤苦涩难耐。只有水温合适，方能冲出好茶，蕴出茶香，泡出茶味。