我特别喜欢吃蛋黄酥，所以特别喜欢研究蛋黄酥，最近研究了一款蛋黄酥新做法，又酥又脆，口感独特，在家里也可以做。 蛋黄酥作为烘焙苏式月饼的经典代表因其以蛋黄、黄油、面粉等材料制作而成，成品蛋黄酥色泽诱人颇受大众的喜欢。
食材
1
高筋面粉 300g
2
底筋面粉 300g
3
猪油 200g
4
白糖 适量
5
土豆粉 5g
6
黑芝麻 10g
7
豆沙 250g
8
水 适量
9
咸蛋黄· 10个
方法/步骤
1
先把面粉过筛
2
加入猪油（125克），糖，土豆粉搅拌均匀揉成团，放在一边。（加土豆粉是为了蛋黄酥更加酥脆，这一步尤其重要）（油酥部分）
3
同样，高筋面粉也过箩，加入猪油（75克）、水，搅拌摔打成面团（酥皮部分）
4
酥皮和油酥部分都弄好之后，全部放在一边静置30分钟，发酵。
5
咸蛋黄放在烤箱里，180度烤至5分钟
6
豆沙分成10部分，也就是25克一个，包入咸蛋黄
7
把酥皮和油酥分成大小均匀的15等份
8
用酥皮包住油酥，搓圆
9
放在案板上，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来卷起来
10
用保鲜膜包住，放置醒上5分钟
11
把醒好的面团拿出进行第二次擀制，擀完之后，同样是把它卷起来，醒上2到3分钟
12
压扁，用擀面杖把它擀成圆形，包上豆沙馅，老陈的办法是慢慢往上推，成圆形
13
放在烤盘里，给表面刷上一层蛋黄，撒点黑芝麻，上下1800度烤至25分钟即可
注意事项
猪油分两份，一个125克，一个75克
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