菜刀上面那个圆孔起什么作用

没孔的菜刀都是直接用完就放在案板上，有时候不及时擦干净会导致生锈。有孔的菜刀就可以挂在墙上，有利于水流干净，这样就不容易生锈。

刀背有圆孔是为了减震和释放压力。在切肉剁骨头的时候，由于力道迅猛，压力会整个压力在刀背上面，容易损坏刀，圆孔可以瞬间释放压力，让刀背均匀受力，从而起到保护作用。这和金刚石锯片钻孔止裂的原理是相同的，都是为了抵消应力。

切菜刀上的小圆孔，可以平衡菜刀切菜时两侧的大气压，让食材在大气压的作用下，和菜刀的关系不那么“亲密”。避免大气压紧在菜刀上从而增大切菜阻力，还可以使菜片脱落而不粘刀，让切菜的过程会变得更加轻松。