爆炒腰花。猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片。腰花入盐、料酒、姜末、生抽，腌制10分钟，蒜苗洗净切小段，红尖椒切圈，热锅下油，放入腰花大火快速翻炒，断生后盛盘，锅底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒，再倒入腰花一起翻炒。加少许鸡精炒匀起锅
蒜苔炒猪心。猪心切成片。用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。（如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡）。加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。抓匀腌制20分钟，蒜苔切成小段，姜去皮切丝，大葱切葱花。起锅加入腌制好的猪心滑炒变色。在加入姜丝、葱花、郫县豆瓣酱炒出香味。加入蒜苔、生抽、白糖翻炒至断生，最后加入盐翻炒均匀即可。
仔姜爆炒鸡胗。鸡胗切成片， 加入适量盐，淀粉和啤酒， 拌均匀腌制一下；调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒，再加入少量的水和蒜片混合均匀；烧锅开水， 将鸡胗放入里面焯一下， 变色后捞出备用。热锅凉油， 放入青椒和仔姜一起煸炒；煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗，翻炒几下后倒入准备好的碗汁；大火煮开后翻炒均匀再收汁；盛入盘中。
韭香墨鱼肚丝。干墨鱼一只，用水泡发5小时。泡发后去除墨鱼骨，撕净墨鱼的黑皮，不然会有苦味。扣去墨鱼的眼睛和牙齿备用。初洗过的猪肚一个翻过来，加入适量的面粉用手反复搓柔，再翻过来用手反复搓柔。再用自来水把面粉清洗干净，面粉洗净后加适量的盐搓揉，再翻过来，加适量的盐搓揉另一面。感觉猪肚里外不再滑手，用自来水将盐洗净，用刀将猪肚里的油剃净后备用。大姜块用刀拍瘪备用；小葱打成葱结备用；把猪肚、生姜、小葱放入炖锅，加适量的盐和花雕酒。一次性把水加足，再放入墨鱼，盖上盖子大火烧至将开时，改小火烧开，避免汤水溢出，小火煲1.5小时。1.5小时后打开盖子，先捞出葱姜不要，再捞出墨鱼和猪肚，猪肚和墨鱼都切成丝备用。韭菜花去掉老的部分和菜花，切成均匀的段。生姜切成较粗的姜丝备用。锅烧热，加入适量的油，下入姜丝爆香，下入猪肚丝、墨鱼丝和韭菜花，翻炒均匀，至韭菜花稍稍变色，加入少量的盐、适量的鸡精、胡椒粉和蒸鱼豉油，淋一勺猪肚汤后大火翻炒均匀，淋入少量的生粉水进行勾芡，淋入少量的小磨香油，增加成品亮度和增加香气，翻炒均匀即可起锅。
川味辣子肥肠。肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟，焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片，八角，葱白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，盐。加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可。葱姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段，卤好的肥肠晾冷，肥肠斜切小段，锅内放较多点的油，油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用，锅内留适量油下大料，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香，倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥肠上色，加入蒜白，辣椒段，盐翻炒至辣椒断生即可关火，最后加入调味料翻匀即可出锅。
麻辣牛百叶。锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗。把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。熟牛百叶切成长条，锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油，调入少许的香油。根据喜好调入红油。把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可。
羊杂汤。买来煮好的羊杂，重新清洗干净，去除不好的地方及污血。切片、切段，备用。半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的工作。芝麻酱两大勺，入碗中。分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来。大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养，干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中。锅中放油，待油有些冒烟时，关火。停30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油，香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了。羊杂也煮好了，加入适量盐。将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜即可。