每次做锅贴最令人兴奋的莫过于当它出锅倒扣的时候，那一层完整焦脆，互相连结在一起的底儿。不知道朋友们有没有这种感觉。不光是做的时候我会特别留心的处理这个焦底儿，吃的时候也同样很享受。仿佛没有这个底儿，锅贴就不能被称为锅贴一样。 锅贴的样子有很多，其实真正的锅贴并不是指那层底儿，而是两边不收口的这个造型。收口的话，如果是包成饺子的样子就是煎饺，包成包子的样子就是生煎包或者水煎包。中华美食真是博大精深啊~ 当然各地习俗不同，叫法或者做法都有不同，以上内容仅供参考。 锅贴的做法也有个几种，我一般是用水煎。锅贴造型比较瘦长整齐，比别的造型更加适合加那层脆脆的底儿。把那层底儿做好也成了检验锅贴成功的标准之一。今天就来说说锅贴怎样做的更好吃以及那层漂亮的底儿怎么做吧~
方法/步骤
1
材料：馅料：鸡蛋3个，韭菜500g，虾皮，黑芝麻适量。面皮：面粉300g，开水适量。
2
锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎，再稍微切的更碎些。
3
韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下。
4
馅料好吃的小窍门：锅中烧热一点油，烧到有些冒烟关火晾凉后倒入馅料中。 然后加入少许糖和香油拌匀，盐等到包之前再加，不然韭菜容易出水。
5
面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。 建议大家先揉面再做馅料。
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醒好的面分成适合大小的剂子。
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擀成面皮。
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包入馅料。
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像这样中间捏紧，两头留出来。 包好全部的锅贴，最好用容器或者潮湿的布盖一下，以免干皮影响口感。
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锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。 加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干。 再加入一次水，继续加盖煎干。这时候锅贴已经基本上有8成熟了。
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水和面粉调成面粉水，稀一点就可以，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻。 一会儿就会形成漂亮的焦底儿了。这时候锅贴就可以倒扣到盘子里出锅了~