潮汕渔谚说：四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳。清光绪《揭阳县续志》则是这样记载马鲛鱼：“色白如银，味甜无鳞，银肤燕尾，品在鲳鳙之间。” 马鲛鱼又叫鲅鱼，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉，生得浑身肥满，肉多刺少，肉嫩味美，因此民间有了“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的赞誉。
食材
1
马鲛鱼 400克
2
柠檬 1个
3
盐 适量
方法/步骤
1
将马鲛鱼切段，清洗干净后，沥干
2
沥干后，放入盘中，撒上适量的盐，涂抹均匀，腌制半个小时，待其入味
4
然后热锅，倒入适量的油，待油热起来时，便可放入切好的马鲛鱼，大火煎一分钟
5
一分钟后，转中小火将马鲛鱼煎至两面金黄，接着可倒入少许的柠檬汁，再煎1分钟即可出锅
注意事项
1
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
2
从锅缘淋入1汤匙约15毫升的清水，以免鱼肉失水过多
3
鱼先腌制入味，煎鱼的时候就不用下盐了
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